📘 Velouté
Préparation culinaire très lisse, crémeuse et homogène, sans aucun morceau ni fibre, souvent enrichie (crème, beurre, jaune d'œuf) pour une texture soyeuse.
Différence entre
Velouté et Mouliné
Tableau Comparatif Rapide
| Caractéristique | Velouté | Mouliné |
|---|---|---|
| Finesse de la texture | Velouté Absolument lisse et soyeuse, comme du velours | Mouliné Lisse mais pouvant présenter un très léger grain ou des fibres fines |
| Présence de liaison/enrichissement | Velouté Systématique (crème, beurre, parfois œuf) pour la texture et le goût | Mouliné Non systématique, peut être nature ou légèrement liée sans être enrichie |
| Sensation en bouche | Velouté Onctueuse et fondante, sans aucune résistance ni matière | Mouliné Douce, mais parfois avec une très légère sensation de matière ou de grain fin |
📕 Mouliné
Préparation passée au moulin à légumes ou mixée, de texture lisse mais pouvant conserver un très léger grain ou quelques fibres, moins fine et moins 'enrichie' qu'un velouté.
💡 Moyen mnémotechnique
Le Velouté est vraiment lisse comme du velours, sans aucun accroc. Le Mouliné a été passé au moulin, il peut donc conserver un très léger minime grain.