📘 Entrecôte
Un morceau de bœuf découpé dans le train de côtes (entre les côtes), connu pour son persillage et son juteux.
Différence entre
Entrecôte et Faux-filet
Tableau Comparatif Rapide
| Caractéristique | Entrecôte | Faux-filet |
|---|---|---|
| Emplacement | Entrecôte Entre les côtes (partie haute du dos) | Faux-filet Surlonge / Longe (partie médiane du dos) |
| Persillage / Gras | Entrecôte Bien persillée (gras marbré dans la chair) | Faux-filet Moins persillée, avec une bande de gras épaisse sur le bord |
| Texture après cuisson | Entrecôte Juteuse, fondante, très tendre | Faux-filet Ferme, bonne mâche, peut être légèrement plus maigre |
📕 Faux-filet
Un morceau de bœuf prélevé dans la longe (surlonge), caractérisé par sa forme allongée et sa bande de gras sur un côté.
💡 Moyen mnémotechnique
L'Entrecôte, c'est celle qui est bien entre les gras, juteuse. Le Faux-filet, c'est le faux maigre, avec sa bande de gras sur le côté.