📘 Congélation
Procédé domestique ou artisanal qui consiste à abaisser lentement la température d'un aliment jusqu'à environ -18°C, formant des cristaux de glace de taille relativement importante.
Différence entre
Congélation et Surgélation
Tableau Comparatif Rapide
| Caractéristique | Congélation | Surgélation |
|---|---|---|
| Vitesse du froid | Congélation Lente et progressive | Surgélation Très rapide et brutale |
| Température atteinte | Congélation Environ -18°C à -24°C | Surgélation Inférieure à -30°C, parfois jusqu'à -50°C |
| Taille des cristaux de glace | Congélation Grands, peuvent altérer la structure cellulaire | Surgélation Très petits, préservent mieux la structure cellulaire |
| Lieu typique | Congélation À la maison (congélateur domestique) | Surgélation Industriel |
| Qualité après décongélation | Congélation Peut légèrement altérer la texture, le goût et les nutriments | Surgélation Maintien quasi optimal de la texture, des saveurs et des qualités nutritionnelles |
📕 Surgélation
Procédé industriel ultrarapide qui abaisse la température d'un aliment très rapidement (en quelques minutes) à des températures très basses (inférieures à -30°C), formant de minuscules cristaux de glace.
💡 Moyen mnémotechnique
Pour ne plus les confondre, pensez au préfixe SUR- pour la SURgélation : c'est un froid SURpuissant et SURrapide qui SURpréserve les aliments ! La congélation, quant à elle, est le processus plus 'normal' et plus lent que nous réalisons à la maison.